中餐是用煎、炸、煮、炸的方法烹飪，這種方法占的比重很大，會(huì)產(chǎn)生大量的油煙。廚房油煙成分復(fù)雜，油煙污染量大，面積廣，低空擴(kuò)散性強(qiáng)，人的直觀反映性強(qiáng)。油煙附件對(duì)環(huán)境衛(wèi)生影響巨大，損害現(xiàn)代文明城市形象，是健康和環(huán)保的大敵。餐飲業(yè)排放的油煙嚴(yán)重影響城市空氣質(zhì)量。

　　長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)餐館和居民區(qū)產(chǎn)生的油煙一直無(wú)組織排放。油煙含有多種有害物質(zhì)，未經(jīng)任何處理就排放到室外，不僅給周?chē)用竦纳瞽h(huán)境帶來(lái)污染，而且油煙中含有的大量碳?xì)浠衔锱欧诺酱髿庵校菀着c其他粉塵混合形成可吸入顆粒物，從而破壞空氣質(zhì)量。目前科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這些化合物對(duì)人體健康危害極大，如：吸入高濃度油煙可引起肺部疾病和組織細(xì)胞損傷，肺活量下降;油煙影響人體細(xì)胞免疫和巨噬細(xì)胞功能，導(dǎo)致人體免疫功能下降

　　廚房油煙污染有兩個(gè)主要來(lái)源;一，煤、煤氣、液化氣等常用作炊事火災(zāi)釋放的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等有害氣體;二、炒菜時(shí)產(chǎn)生的油煙。雖然我們現(xiàn)在經(jīng)常使用的油煙機(jī)可以消除廚房的大部分油煙，但它不能完全解決烹飪中油煙對(duì)整個(gè)環(huán)境的污染。